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    7种家常烙饼,香酥又软和,收藏好,吃饼不发愁

    2022-06-27  天山可可   |  转藏
       

    提到我们传统面食——烙饼,一个字,香!不管是葱油饼、千层肉饼、韭菜馅饼还是手抓饼、鸡蛋饼等等,每种都让人口水四溢!但是烙好一张饼,是有很多要求,比如饼要层次丰富,吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬,不好吃,有人烙的饼,放半天都软乎乎的好吃,这就是有可能是你没有掌握好和面揉面的小技巧。因此,爱吃面食的你,一定不能错过,今天可可分享七种烙饼小技巧!只要掌握好这几个小技巧,以后想吃任何饼,都不用出去买了,省钱省事,外焦内软,放凉也不硬。一起去试试吧!

    第一种《韭菜胡萝卜鸡蛋烙饼》

    韭菜胡萝卜鸡蛋烙饼,对不爱吃胡萝卜的孩子们来说太好。用韭菜和鸡蛋胡萝卜一起做馅,煎出金黄酥香的饼子,老人孩子都可以吃,这样胡萝卜的维生素都吃了,孩子特喜欢吃,营养搭配的特别合理。


    辅料:植物油、盐、胡椒粉
    做法:1、把韭菜择洗干净沥干水分切末,不能太多了,因为水分太多了
    2、鸡蛋打散,把胡萝卜洗净去皮刨成丝,越细越好,这样好煎,因为韭菜太好熟了
    3、把韭菜末、胡萝卜丝装大碗里,加一勺植物油,这样用油裹住不水分,又不粘锅好翻面,口感更好
    4、加两个鸡蛋
    5、加两勺面粉,加盐
    6、加胡椒粉拌均匀
    7、平底锅加热,加几滴植物油,铺均匀锅底,舀一勺面糊,晃动锅底,让面糊均匀铺满锅底
    8、小火煎到面糊定型,翻面用刷子刷一层植物油,继续煎到这面起小泡泡出香味
    9、捞起切成小方块,装盘即可,又香又好吃,做早餐简单又有营养,特别提醒,可以沾点番茄沙司最好吃。


    第二种《羊肉皮牙子馅饼》

    羊肉可是大冬天的好肉类,适合一家老小都可吃,用它做馅饼,无论是做早餐还是做主食,都是营养美味又好吃。冬天了,这馅饼要多吃,外酥里软太香,暖胃又滋补。


    主料:羊肉200克(肥瘦相宜),皮牙子100克、面粉400克
    辅料:植物油适量、盐适量、花椒粉2克、姜2克。
    做法:1、把面粉用清水和成面团,面要和的软一些,和成光滑的面团,用保鲜膜包好,醒半小时以上,如果是早餐吃,面团要放冰箱冷藏一夜,更滋润细腻好操作,这是我的老方法,每次都和很多面团,可以随时做饼子或者锅贴。
    2、把羊肉切小丁,(不要切得太碎),洋葱切小丁,姜切末
    3、把羊肉丁、洋葱装在大碗里,加花椒粉拌均匀静止一会入味
    4、加熟菜籽油拌均匀,加盐拌均匀静止一会入味
    5、把醒好的面团再次多揉揉,把面团擀成圆形,用刷子刷上一层菜籽油
    6、在铺上一层羊肉丁馅,不要加的馅料太多,不用再放别的调料要保持原汁原味
    7、一边慢慢地往上卷,要一边卷一边往外拉
    8、卷成长条状后,再卷成蜗牛状,把一头塞进蜗牛饼坯下面
    9、稍微压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了,最后擀成圆饼坯
    10、电饼铛加少许的油预热,加馅饼带褶的一面朝下煎,在饼的上面刷上一层菜籽油,选择馅饼功能,用上下功能煎,时间都是固定的,也可以设置自己想要的时间。
    11、加电饼铛盖开始煎
    12、等时间到,因为是上下功能煎,很好熟的。时间到了即可出锅吃了,如果是发面和死面皮,可以继续煎几分钟即可出锅了。两面都煎至金黄,饼就熟了,取出放在案板上,切小块装盘就好.


    第三种《韭菜饼》

    这是春天最美味的烙饼了。凉了都不发硬,家常做法,特别软和香浓


    主料:面粉400克、韭菜100克、鸡蛋1个
    辅料:植物油适量、盐适量
    做法:1、把面粉加入盆,先用凉水拌一半面絮,剩下的一半面粉用开水烫面絮,这样混合拌匀,不烫手的时候用手揉光滑,面团越软饼相对来说饼也更软乎,我做饼一般都用中筋粉就是普通面粉,也喜欢用烫面,这样凉了都不会发硬软和
    2、这种烫面团就很软,我用了手攥拳头加少许植物油揉进面团里,反复几次面团就光滑了,面团盖上盖子醒20分钟以上,如果是早餐吃,面团要放冰箱冷藏一夜,更滋润细腻好操作,这是我的老方法,每次都和很多面团,可以随着做饼子。
    3、把韭菜洗净切末,鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液
    4、把醒好的面团搓圆、拉长切剂子(面案可以上抹油防粘、一般不会沾,面团软一些才会沾,做饼子面团最好软一些)
    5、取一个面剂搓圆擀薄,抹植物油油、撒盐、韭菜末,挖一勺鸡蛋液
    6、从一边慢慢卷起来,再拉长,卷成蜗牛形状,把一头塞进蜗牛里面
    7、用手压成小圆饼,醒几分钟,在用擀面杖稍微擀几下,不要只擀一面,要双面擀,饼坯更匀称
    8、电饼铛刷油预热,加饼坯,上边再刷一层油
    9、盖上盖子烙制两面金黄,饼鼓起再烙一会就可以出锅了


    第四种《香豆子烙饼》


    主料:面粉、香豆子

    辅料:植物油、盐、熟胡麻粉、胡麻、辣椒粉、酵母、白糖、食用碱

    做法:1、把面粉里加酵母、白糖拌均匀、加水和成光滑的面团,加盖醒快3倍大

    2、把面团多揉排气,加食用碱多揉揉,揉均匀,再醒到面团发酵

    3、用擀面杖擀成大圆片,用刷子刷一层植物油,撒上香豆子粉,熟胡麻粉、少许辣椒粉、盐,卷成长条,从一边在卷起,卷成大蜗牛状,末端塞入面卷下面

    4、用手压平,再擀成大圆饼坯,上面在刷上一层水,均匀地撒上胡麻,在刷上植物油

    5、电饼铛刷上一层植物油,通电预热,加饼坯,按下馅饼功能键,用上下功能,加盖,有提示的声音,翻面刷植物油,继续煎到两面金黄色即可


    第五种《葱花发面大饼》

    就是百吃不厌,由于是发面的,加了鸡蛋和菜籽油在里面,饼子软和不硬,既然是凉的也是软乎乎的不咯牙,还有就是香葱的葱香也是五花忘怀,那香味久久的让人食食欲大增。


    主料:面粉500克

    辅料:酵母5克 、鸡蛋、 香葱、 植物油 、盐、 食用碱1克

    做法:1、把酵母用温水化开,加入面粉一起揉成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,发酵两倍大时

    2 、把鸡蛋打散,加入发酵好的面团里,再加入2克植物油和食用碱少许面粉一起揉成面团,用保鲜袋包好醒10分钟以上

    3、把香葱洗净切末,把醒好的面团擀成大圆片,抹上一层植物油,撒上少许的盐,再撒上香葱末


    第六种《电饭煲烀饼》

    不但方便也相当迅速就能完成, 重点是外皮香,内部绵软,十分好吃哟。只要设置好时间,就等着美美的享受吧。


    主料:面粉、酵母
    辅料:植物油、盐、香豆子
    做法:1、面粉加酵母拌均匀,分多次加水和成面团,盖上发酵2小时以上
    2、分多次加水和成面团,要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵(我直接放盆里,盖上锅盖)2小时后,成了两倍大
    2、把发好的面团再揉揉,擀成一个大圆片,用刷子刷上一层植物油,撒上盐和香豆子
    3 、从一边开始慢慢地卷卷成一根长条
    4、卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个旋饼就做好了,最后擀成圆饼
    5、电饭锅刷油通电,放饼进去,按煮饭键,把锅盖上开始工作,(要是铁斧就按下快煮键,设置时间20分钟)
    6、等时间到,煮饭键功能结束,跳到保温档之后,打开锅盖之后翻面,再按煮饭键
    7、等煮饭键结束,进入保温状态即可出锅了。


    第七种《三合一葱花饼》

    是三合一的面团煎的,一种是死面的面团、一种是发面的面团,再一种是烫面的面团,三种再揉在一起煎的,


    主料:面粉600克

    辅料:植物油20克、盐3克、香葱一根、酵母2克、开水98克、凉水196克

    做法:1、把200克面粉加凉水、酵母和成光滑的面团,发酵成两倍大

    2、把200克面粉加98克开水,用筷子拌均匀,再和成光滑的面团静止一会

    3、把200克面粉加凉水和成光滑的面团,静止一会

    4、把香葱洗净切末,把三份都静止好的面团,揉在一起,多揉容,让三份面团充分和在一起

    5、擀成大薄片,用刷子刷上一层植物油,撒上香葱末,再撒上少许盐,从一边卷成长条

    6、再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,擀成大圆饼

    7、电饼铛刷上植物油,通电,加热,下饼坯,按下煎饼功能键,加盖,用上下功能键,有滴滴的提示声。


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